ویتامین e دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است و از اثرات شیمیایی مخربی که به بافت‌های بدن لطمه می‌زند جلوگیری می‌کند. محل قرارگیری ویتامین E در بدن درون لایه چربی دیواره سلول و داخل سلول می باشد تا از تخریب دیواره سلول جلوگیری کرده و از غشای سلول محافظت کند. ویتامین e از این لحاظ که بیشتر فرایندهای متابولیکی بدن که باعث رشد سلولهای ماهیچه میشوند به سلامت غشای سلولی وابسته اند بسیار مهم و حائز اهمیت می‌باشد. ویتامین E جزء ویتامین های محلول در چربی می باشد و برخلاف ویتامین های محلول در آب از راه ادرار دفع نشده و در کبد ذخیره می شود به همین دلیل میباشد که اختلالات ناشی از کمبود این ویتامین در بدن دیرتر ظاهر می گردد. ویتامین e در درمان انواع سرطان ها از جمله پروستات، پوست و دهان نقش موثری دارد. همچنین دارای خاصیت ضد انعقادی میباشد که به جریان راحت خون در رگها که دارای پلاکت های چربی چسبنده به دیواره هستند کمک می کند. یکی دیگر از نقش های این ویتامین جلوگیری از ابتلا به سکته مغزی در افراد غیر سیگاری میباشد. همچنین در جلوگیری از سقط جنین تاثیر بسیار زیادی دارد. هرچند ویتامین e در داشتن سیستم ایمنی قوی و پوست و چشم های سالم نقش بسیار مهمی دارد اما هنوز تمامی فواید و خطرات این ویتامین مشخص نشده است.